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Diccionario gastronómico
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Mojar ligeramente, con la ayuda de un pequeño cucharón o una cuchara, una comida en el curso de su cocción en el horno o en el asador, utilizando la grasa fundida o el jugo que produce. Esta operación, repetida varias veces, evita que la comida se reseque en su superficie y aporta melosidad a la carne.

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El pequeño Larousse Gastronomique en español

Ediciones Larousse, S.A. de C.V.

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